爐灶廚師:
1. 根據(jù)客人菜單、按照標準菜品烹飪;確保每一道上桌菜品都符合餐廳的出品標準;
2. 根據(jù)食材準備情況合理安排烹飪順序,保證出餐效率;
3. 按照標準流程操作,確保烹制過程中食品安全、工作安全。
案板廚師:
1. 食材切配:根據(jù)菜單和廚師要求,運用刀工將蔬菜、肉類、海鮮等各類食材切成規(guī)定形狀和大??;
2. 食材預處理:對食材進行去皮、去骨、清洗、浸泡等預處理;
3. 配料準備:準備各類烹飪所需的配料,像蔥姜蒜切末、辣椒切段等;
4. 菜品制作:按照標準流程制作部分菜品,如調(diào)制餡料、腌制肉類等,提前完成部分工序,保障高效運轉(zhuǎn)。
5. 食材管理:協(xié)助檢查食材新鮮度和質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞食材及時上報處理,避免影響菜品品質(zhì)。
6. 衛(wèi)生清潔:保持案板、刀具、切配工具及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生;
7. 設備維護:正確使用和維護切配設備;
冷菜廚師
主要負責酒店冷菜的制作與出品,需具備精湛技藝和食品安全意識;
面點廚師
主要負責酒店面點的制作與出品(包間、宴會),要求出品美觀、包/餅類為主。