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崗位職責(zé)：

工作內(nèi)容（一）：
1、高端私宴：以粵菜、融合菜為主，兼顧部分湖南菜或地方特色菜系；店內(nèi)采用預(yù)約制，有客戶預(yù)約時(shí)，準(zhǔn)備宴會(huì)；
2、菜單設(shè)計(jì)及對應(yīng)食材清單：針對前廳及前廳客人預(yù)算，及時(shí)設(shè)計(jì)、調(diào)整菜單內(nèi)容，包含：涼菜、位湯、位菜、熱菜、主食、甜品等，并把菜單發(fā)給前廳；同時(shí)，針對已確認(rèn)的菜單，負(fù)責(zé)羅列材料采購清單，并交由采購部進(jìn)行采購；
3、食堂供餐：工作日制作食堂午餐，用餐人數(shù)約為30~35人；
4、成本控制：精通菜品成本控制，確保高端私宴與食堂供餐的材料成本；
5、衛(wèi)生管理：嚴(yán)格遵守食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持后廚環(huán)境的清潔與整潔；
6、菜品創(chuàng)新：根據(jù)季節(jié)變化，研發(fā)新菜品，融合菜、粵菜、創(chuàng)意菜等多元化菜系。
7、團(tuán)隊(duì)協(xié)作：具備出色的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，確保廚房運(yùn)作的高效率和高質(zhì)量。
后廚團(tuán)隊(duì)需要確保上菜速度、上菜質(zhì)量，保證能持續(xù)獲得客戶良好的反饋
團(tuán)隊(duì)組成：
1、主廚：確認(rèn)菜單、控制成本、制作主要菜品、研發(fā)新菜；
2、副廚/打荷：能完成小炒、擺盤等協(xié)助主廚完成菜品的準(zhǔn)備工作
3、涼菜師傅：負(fù)責(zé)制作各類涼菜及對應(yīng)的擺盤，團(tuán)隊(duì)成員能根據(jù)當(dāng)天預(yù)訂餐的情況，靈活配合， 高效完成工作
工作內(nèi)容（二）
1、全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排，統(tǒng)籌安排，高效率地向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

2、負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)，制作計(jì)劃，統(tǒng)籌安排，負(fù)責(zé)根據(jù)公司用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；

3、組織廚房例會(huì)，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；

4、了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

5、帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對出品工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；

6、根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計(jì)劃單；

7、每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進(jìn)行市場調(diào)查，精確建立每道菜品的毛利率卡。

8、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；

9、檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；

10、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；

任職要求：

1、具有大型餐飲行業(yè)烹飪或主管工作經(jīng)驗(yàn)；

2、擅長粵菜、融合菜，有廚師一級(jí)證書；

3、有廚房管理能力和技巧；

4、大專及以上學(xué)歷；
5、有自行組建和管理后廚團(tuán)隊(duì)的能力，并保證所招聘人員的品德、技術(shù)等方面符合公司要求。