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【崗位職責(zé)】
1. 特色服務(wù)流程與安全管理：
鍋底/烙鍋管理： 熟練掌握所有鍋底（麻辣、清湯、酸湯等）及烙鍋特色（如：特色蘸水、炒料）知識(shí)，確保正確介紹、上鍋、點(diǎn)火（若適用）、加湯/控溫、更換烤盤/烙板等操作規(guī)范、安全、及時(shí)。
食材呈現(xiàn)與解說： 監(jiān)督食材（尤其是特色菜品、生鮮類）的擺盤、上桌標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)服務(wù)員清晰介紹菜品特點(diǎn)、涮煮/烤烙最佳時(shí)間，提升顧客體驗(yàn)。
桌面操作安全： 重中之重！ 嚴(yán)格監(jiān)督并確保服務(wù)員遵守安全規(guī)程：正確使用卡式爐/電磁爐、避免湯汁飛濺、及時(shí)更換烤盤/清理油漬、處理突發(fā)狀況（如小范圍油濺、湯汁溢出）等，預(yù)防燙傷等安全事故。
特色服務(wù)執(zhí)行： 根據(jù)店鋪要求，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行特色服務(wù)（如：幫炒鍋底、幫烤/幫涮示范、特色菜品現(xiàn)場(chǎng)制作）。
2. 高峰運(yùn)營與效率管理：
高效翻臺(tái)： 火鍋/烙鍋用餐時(shí)間長，需特別注重翻臺(tái)效率。優(yōu)化服務(wù)員動(dòng)線，監(jiān)督快速收臺(tái)、清潔、重新擺臺(tái)（包括爐具安全檢查），確保無縫銜接。
區(qū)域協(xié)調(diào)： 根據(jù)客流動(dòng)態(tài)，科學(xué)分配服務(wù)員負(fù)責(zé)區(qū)域（特別是負(fù)責(zé)多個(gè)爐具/餐桌的服務(wù)員），確保服務(wù)響應(yīng)及時(shí)。
排隊(duì)管理： 配合迎賓，有效管理排隊(duì)等位顧客，提供預(yù)估時(shí)間及必要服務(wù)（如茶水、小吃），緩解顧客焦慮。
3. 食材新鮮度與損耗控制：
食材流轉(zhuǎn)監(jiān)督： 與前廳食材展示區(qū)（如：自選菜臺(tái)）及后廚切配緊密溝通，確保食材充足、新鮮、按需補(bǔ)充，避免斷檔或過量浪費(fèi)。
損耗監(jiān)控： 重點(diǎn)關(guān)注高價(jià)值、易損耗食材（如：毛肚、黃喉、鮮切肉、海鮮等）的使用情況，監(jiān)督服務(wù)員點(diǎn)單、上菜準(zhǔn)確性，減少人為錯(cuò)誤損耗。
退菜/加菜處理： 規(guī)范處理顧客加菜、退菜（尤其生鮮食材）流程，做好記錄并與后廚、收銀協(xié)調(diào)。
4. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)：
技能培訓(xùn)： 重點(diǎn)培訓(xùn)新老員工火鍋/烙鍋服務(wù)SOP：鍋底知識(shí)、安全操作、食材介紹、特色服務(wù)技巧、設(shè)備使用維護(hù)。
現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)： 在高峰期間，密切觀察服務(wù)員操作，及時(shí)糾正安全隱患和服務(wù)疏漏，提供即時(shí)指導(dǎo)。
士氣營造： 理解火鍋/烙鍋店高強(qiáng)度工作特性，營造積極、互助的團(tuán)隊(duì)氛圍，激勵(lì)員工保持良好服務(wù)狀態(tài)。
5. 顧客體驗(yàn)與關(guān)系維護(hù)：
主動(dòng)關(guān)懷： 特別關(guān)注顧客對(duì)鍋底口味、食材新鮮度、火候控制的反饋，主動(dòng)詢問調(diào)整需求（如：加辣、加湯、調(diào)火）。
投訴處理： 高效、專業(yè)處理與鍋底、食材、安全、等位相關(guān)的投訴，優(yōu)先解決安全問題，力求現(xiàn)場(chǎng)化解不滿。
?？途S護(hù)： 識(shí)別并維護(hù)?？?，了解其喜好（鍋底、調(diào)料、菜品），提供個(gè)性化服務(wù)。
6. 運(yùn)營支持與執(zhí)行：
設(shè)備維護(hù)： 監(jiān)督并確保電磁爐、卡式爐、排煙系統(tǒng)（若有）等設(shè)備表面清潔、工作正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
物料管理： 保障油碟、調(diào)料、紙巾、圍裙、餐具等前廳物料充足、補(bǔ)充及時(shí)。
衛(wèi)生與安全： 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全及餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)，尤其注重桌面、地面油漬、調(diào)料臺(tái)的清潔維護(hù)。
行政工作： 協(xié)助排班、考勤、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)記錄（客流量、鍋底/特色菜銷售、損耗記錄等）。
【任職要求】
1. 必備條件：
高中或同等以上學(xué)歷。
至少1-2年 在中餐正餐或特色餐飲（火鍋、燒烤、烙鍋類優(yōu)先） 的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，其中至少半年以上 擔(dān)任領(lǐng)班、組長或代理管理職務(wù)。
深刻理解并高度重視餐飲安全操作規(guī)范，尤其是明火/高溫設(shè)備、熱油熱湯操作環(huán)境下的安全。
熟悉火鍋/烙鍋類餐廳的服務(wù)流程、菜品結(jié)構(gòu)及運(yùn)營特點(diǎn)。
出色的溝通協(xié)調(diào)能力，能在嘈雜、快節(jié)奏環(huán)境中清晰傳達(dá)指令。
優(yōu)秀的應(yīng)變能力和問題解決能力，能快速處理服務(wù)沖突和安全小事故。
責(zé)任心強(qiáng)，吃苦耐勞，能適應(yīng)長時(shí)間站立、高溫環(huán)境和倒班（含晚班、周末、節(jié)假日）。
良好的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力和親和力，能帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)積極性。
儀容儀表整潔，符合餐廳要求。
持有有效的餐飲服務(wù)健康證。
2. 優(yōu)先條件：
有知名火鍋連鎖品牌或生意火爆的特色烙鍋店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
掌握餐廳POS系統(tǒng)操作。
基礎(chǔ)的食材（特別是肉類、海鮮、菌菇）新鮮度辨別知識(shí)。