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中央廚房
- 嚴格驗收食材質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期（特別是生鮮、凍品），核對供應商送貨單與采購訂單。
- 分類存放（如干倉、冷藏、冷凍分區(qū)），標注批次、入庫日期，遵循“先進先出”原則。

-對于文娛物料到貨后做好驗收入庫，有問題及時上報采購和運營部。
- 及時錄入系統(tǒng)，確保庫存數(shù)據(jù)實時更新。

門店

-根據(jù)門店上交單據(jù)核對好單據(jù)內(nèi)數(shù)量、規(guī)格、金額，及時入庫。
2. 在庫管理
- 定期盤點（每日動態(tài)盤點+月度全面盤點），避免損耗或積壓。
- 監(jiān)控溫濕度（冷鏈食材需嚴格記錄），防止變質(zhì)。
- 合理規(guī)劃貨位，提升揀貨效率（高頻食材靠近出口）。
3. 出庫管理
- 按廚房/門店需求精準配貨，核對出庫單與實際發(fā)貨。
- 記錄領用人、用途（如分店調(diào)撥、促銷活動），便于成本分攤。
4. 食品安全與合規(guī)
- 確保倉庫符合衛(wèi)生標準（防鼠、防潮、清潔消毒）。
- 留存供應商資質(zhì)、質(zhì)檢報告，配合食藥監(jiān)檢查。
二、餐飲庫管特殊要求
1. 高頻周轉(zhuǎn)：餐飲庫存周期短（尤其生鮮），需動態(tài)預警補貨（如設置安全庫存）。
2. 損耗控制：記錄報損原因（過期、運輸破損、自然損耗），分析改進點。
3. 季節(jié)性應對：節(jié)假日備貨、時令食材快速流轉(zhuǎn)。
三、供應鏈協(xié)同
-與采購、廚師長聯(lián)動，預測需求（如新菜單推出前備貨）。
-供應商JIT（準時制）送貨，減少庫存壓力。
2. 成本管控
- 分析庫存情況，優(yōu)化采購計劃。
- 集中采購+分倉分批配送（連鎖餐飲適用）。