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1.根據(jù)每日用餐人數(shù)制定涼菜生產(chǎn)計劃，確保品種、數(shù)量合理，避免浪費或短缺。 2.設(shè)計季節(jié)性涼菜菜單（如夏季涼拌菜、冬季鹵味拼盤等），定期更新菜品。 3.監(jiān)督?jīng)霾酥谱魅鞒蹋ㄇ逑?、切配、調(diào)味、裝盤等），保證口味、色澤、造型符合標準。 4.開發(fā)健康創(chuàng)新菜品（如低鹽涼菜、輕食沙拉等），滿足員工多樣化需求。 5.針對員工特殊需求（如清真、素食、低過敏原等）提供定制化涼菜方案。 6.嚴格執(zhí)行涼菜間“五?！敝贫龋▽Ｈ恕ｉg、專用工具、專用消毒、專用冷藏），確保生熟分離。 7.監(jiān)督刀具、砧板、容器的消毒流程，避免交叉污染。檢查原料新鮮度（如蔬菜農(nóng)殘檢測、肉類檢疫證明），拒收不合格食材?？刂萍词硾霾说拇娣艜r間（如4小時內(nèi)售完），定期銷毀超期菜品。 8.每日檢查涼菜間溫度、紫外線消毒記錄，確保環(huán)境符合衛(wèi)生標準。 9.記錄每日涼菜銷量及員工反饋，分析數(shù)據(jù)優(yōu)化菜單。完成上級臨時交辦的任務(wù)。 任職要求： 1.需持有效健康證，熟悉《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。 2.5年以上涼菜制作經(jīng)驗，具備招待餐的制作經(jīng)驗，精通川味涼拌、醬鹵兩類技法。 3.具備食品安全風(fēng)險意識（如預(yù)防微生物污染措施）