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工作職責：
一、菜品研發(fā)與質量管理
1. 菜單設計與創(chuàng)新
根據(jù)餐廳定位、季節(jié)變化和市場需求，研發(fā)新菜品并更新菜單。
結合食材供應情況調整菜品結構，平衡經(jīng)典與創(chuàng)新。
2. 標準化操作
制定菜譜的標準化流程（SOP），明確食材配比、烹飪步驟及擺盤要求。
監(jiān)督菜品出品質量，確保口味、分量和呈現(xiàn)的一致性。
3. 質量控制
定期檢查食材新鮮度、儲存條件及加工流程，杜絕食品安全隱患。
處理客人對菜品的反饋，及時優(yōu)化調整。
二、廚房團隊管理
1. 人員配置與調度
安排廚師、幫廚等崗位的排班，合理分配任務，確保高效運轉。
協(xié)調各崗位協(xié)作（如冷菜、熱菜、面點），保障出餐速度。
2. 培訓與考核
組織技能培訓（如刀工、火候、擺盤），提升團隊專業(yè)水平。
定期評估員工表現(xiàn)，制定獎懲機制，培養(yǎng)核心骨干。
3. 團隊文化建設
維護廚房秩序，營造積極、安全的工作環(huán)境。
解決內部矛盾，提升團隊凝聚力和執(zhí)行力。
三、成本控制與供應鏈管理
1. 采購與庫存管理
審核供應商資質，把控食材價格、質量和交貨周期。
監(jiān)控庫存量，避免浪費或短缺，優(yōu)化食材周轉率。
2. 成本核算與分析
制定廚房預算，控制人工、食材及能耗成本。
定期分析菜品毛利，調整高成本或低銷量菜品。
四、衛(wèi)生與安全管理
1. 食品安全監(jiān)管
嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保廚房清潔、設備消毒及生熟分區(qū)。
監(jiān)督員工個人衛(wèi)生（如工服、手套、健康證）。
2. 安全生產(chǎn)
規(guī)范設備操作流程（如燃氣、刀具），預防火災或工傷事故。
制定應急預案，應對突發(fā)問題（如停電、設備故障）。
五、客戶關系與品牌維護
1. 處理客訴
及時解決顧客對菜品的投訴，提出改進方案。
2. 市場調研
收集顧客反饋，分析餐飲趨勢，優(yōu)化菜品競爭力。
參與餐廳營銷活動（如節(jié)日菜單、主題晚宴），提升品牌形象。
六、跨部門協(xié)作
與前廳部溝通，協(xié)調出餐節(jié)奏與特殊需求（如宴會、定制菜品）。
配合管理層制定經(jīng)營策略，參與餐廳整體規(guī)劃。
七、其他職責
維護廚房設備，定期報修或升級工具。
關注行業(yè)動態(tài)，學習新技術或管理方法（如低碳烹飪、數(shù)字化管理）。
任職要求：
專業(yè)技能：精通烹飪技術，熟悉多地菜系或餐廳特色。
管理能力：團隊領導力、成本控制意識及危機處理經(jīng)驗。
溝通能力：高效協(xié)調內外部需求，平衡質量與效率。