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1. 菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新
根據(jù)品牌定位、市場(chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)者需求，主導(dǎo)新菜品的創(chuàng)意設(shè)計(jì)、配方研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化流程制定。
定期更新迭代現(xiàn)有菜品，優(yōu)化口味、呈現(xiàn)形式及制作工藝，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
組織菜品測(cè)試，收集反饋數(shù)據(jù)并調(diào)整方案，確保新品符合成本、品質(zhì)及市場(chǎng)接受度要求。
2. 市場(chǎng)調(diào)研與趨勢(shì)分析
研究餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)、競(jìng)品動(dòng)向及消費(fèi)者偏好，挖掘潛在市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
結(jié)合地域文化、季節(jié)特點(diǎn)及健康飲食趨勢(shì)，策劃差異化的菜品主題或系列。
3. 成本控制與標(biāo)準(zhǔn)化管理
制定菜品成本核算標(biāo)準(zhǔn)，控制食材、工藝及包裝成本，確保利潤(rùn)空間。
建立菜品的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），包括配方、分量、烹飪步驟及擺盤規(guī)范。
4.技術(shù)與創(chuàng)新儲(chǔ)備
關(guān)注烹飪技術(shù)、食品科技（如分子料理、植物基食品等）的行業(yè)前沿，推動(dòng)技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新。
建立菜品研發(fā)檔案庫(kù)，積累技術(shù)經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)意資源。
5.培訓(xùn)與知識(shí)傳遞
組織內(nèi)部培訓(xùn)，向廚師團(tuán)隊(duì)傳授新菜品制作工藝及創(chuàng)新理念。
定期分享行業(yè)洞察或研發(fā)成果，提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)水平。
6.其他職責(zé)
處理突發(fā)問(wèn)題（如客戶投訴菜品質(zhì)量），快速提出解決方案。
完成上級(jí)交辦的其他戰(zhàn)略性任務(wù)，如參與菜單規(guī)劃、門店升級(jí)項(xiàng)目等。