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行政總廚職位說(shuō)明書(shū)

1，組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2，根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制訂，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

3，根據(jù)企業(yè)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃。

4， 督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

5，審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

6，負(fù)責(zé)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。

7定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

8對(duì)企業(yè)貴重食品原料的.申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

9主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

10，督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

11，檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。







任職資格:

1，烹飪專業(yè)，大專以上學(xué)歷，5年以上知名餐飲行政總廚崗位經(jīng)歷。

2，熟悉廚務(wù)管理，熟悉廚師團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

3，了解高端餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，以及最新市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。