打荷
崗位職責:
1.負責原材料的切配加工半成品及成品工作;
2.負責部分菜品的提前腌制改刀工作;
3.負責本崗位原材料保管及驗貨工作;
4.按菜單和標準的要求來組織切配菜肴;
5.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6.負責將配好的原材料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制;
7.幫助廚師制作出鍋造型。
砧板
崗位職責:
1.早上驗收蔬菜類、肉類、海鮮類、凍品類、調(diào)料類、干料類;
2.負責區(qū)域的食品原材料檢查、檢查設施設備及衛(wèi)生、準備用具、區(qū)域衛(wèi)生;
3.餐前準備水果以及冰水制作,廚具器皿備至;
4.清補涼出品擺放及椰汁調(diào)制,冰巢鋪冰;
5.原材料備料、烤雜糧;
6.收拾菜品、餐具,歸類處理;
7.下班前負責區(qū)域衛(wèi)生及五常擺放;
8.參與本部門組織的各項培訓、學習或其它活動;
9.完成其它臨時性工作任務。
水臺
崗位職責:
1.負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2.具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
3.根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范加工。
4.負責本崗位設備工具的保養(yǎng)和維修。
5.隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。 6.完成上級交辦的其它任務。
任職要求:
1.負責后廚的打雜工作;
2.肯吃苦耐勞,責任心強;
3.18-35歲