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1.負(fù)責(zé)一切菜式的清洗、初步處理、配置工作。
2. 每日上崗前，做好個(gè)人衛(wèi)生，每次在操作前，必須洗手。
3. 到崗后，搞好環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)刀. 墩. 碗. 臺(tái)等操作作用進(jìn)行消毒。
4. 檢查冰箱. 冰柜等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異常，上報(bào)上級(jí)。
5. 切配前領(lǐng)料. 備貨，并認(rèn)真檢查原材料的質(zhì)量，衛(wèi)生情況，有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。
6. 認(rèn)真細(xì)致地準(zhǔn)備好各種原材料，合理分檔取料使物盡其用。
7. 按菜單的先后順序配置菜肴，減少賓客等待時(shí)間。
8.加工后必須把水池、案臺(tái)、墩頭清理干凈，所用的刀具、容器、盛器等必須經(jīng)常洗刷保持清潔，不致污染食品原料，分類(lèi)存放。
9. 工作結(jié)束后，清潔自己的工作區(qū)域，并把剩余原料根據(jù)性能分別進(jìn)行水清或存入冰箱
10. 檢查燃?xì)? 電源. 水是否全部關(guān)閉，搞好收尾工作，做好消防安全防范。
11. 做好監(jiān)督與記錄，協(xié)助做好各類(lèi)餐飲服務(wù)工作。