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1、要求掌握本酒店菜系的制作技術(shù)及風(fēng)味要求。
2、熟悉每道菜的特點(diǎn)，原料的性能，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)放料。
3、嚴(yán)格生熟分離，入柜食品密封存儲(chǔ)。
4、把控菜品的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、異味、口感不對(duì)的原材料，做到不做、不出。
5、進(jìn)行對(duì)幫廚業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)及日常工作要求。
6、對(duì)于每道菜品做到色、香、味、型、器俱佳，精益求精。
7、嚴(yán)格遵守鹵水類制做及小菜調(diào)制方法，保證菜品的獨(dú)特風(fēng)味。
8、熟悉每餐的任務(wù)接待情況，提前做好菜品的深加工。
9、定期檢查庫存，合理用料，遵循原料先入先出。
10、物盡其用，把好原料質(zhì)量，把控成本，杜絕浪費(fèi)。
11、每月至少一次的市場(chǎng)考察，了解原材料供應(yīng)情況，及時(shí)調(diào)整出品；
12、參與研發(fā)創(chuàng)新，每季度研發(fā)出品時(shí)令菜肴；
13、所負(fù)責(zé)菜品原材料質(zhì)量關(guān)的驗(yàn)收與把控；
14、按時(shí)、按質(zhì)完成菜品的出品工作；
15、嚴(yán)格按照食藥要求做食品出品衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生的管理工作；
16、做好涼菜間區(qū)域的設(shè)備及用具管理和保養(yǎng)工作。
17、遵守酒店各項(xiàng)管理制度，積極認(rèn)真完成上級(jí)下達(dá)的其他任務(wù)