主要負責(zé)菜品傳遞、餐前準備、餐后收尾及前后臺協(xié)調(diào),確保餐飲服務(wù)高效有序。
1、餐前準備工作。環(huán)境與物品準備:按規(guī)定著裝,清潔傳菜區(qū)域衛(wèi)生,準備餐具、調(diào)料、傳菜工具(如餐車、抹布),并檢查設(shè)備狀態(tài)(如保溫設(shè)施)。信息同步:參加餐前例會,了解當(dāng)日客情、菜品變動及服務(wù)重點,確保與廚房和前廳信息一致。2、餐中核心工作。訂單傳遞與菜品傳送:將點菜單準確分送廚房,按上菜順序和臺號快速傳菜,確?!皩μ柹喜恕?,傳遞過程中做到輕、快、穩(wěn),避免與客人爭道。質(zhì)量把控:嚴格執(zhí)行“六不端”標準(溫度、衛(wèi)生、數(shù)量、形狀、顏色、配料不達標不上菜),拒絕不合格菜品。前后臺協(xié)調(diào):及時溝通菜品變更信息(如沽清、延遲),協(xié)助服務(wù)員撤換臟餐具,保障前廳與廚房高效協(xié)作。3、餐后收尾工作。衛(wèi)生與物品整理:清理傳菜間及工具,按要求分類處理垃圾,空酒瓶擺放整齊,將臟餐具送洗并歸位清潔物品。復(fù)盤與交接:協(xié)助完成當(dāng)日工作記錄,與接班人員交接未完成事項。傳菜員任職要求基本條件:年齡與體能:18-45歲,男女不限,身體健康、反應(yīng)靈敏。普通話流利,踏實肯干,服從管理,具備良好溝通能力和服務(wù)意識。專業(yè)知識:熟知菜品特色、配料及制作原理,熟記臺號與房間號。操作規(guī)范:掌握傳菜流程,能熟練使用傳菜工具,確保菜品安全送達。
工作地點:大連開發(fā)區(qū)