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崗位職責(zé)
餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé)主要圍繞餐飲部門(mén)的整體運(yùn)營(yíng)、管理及發(fā)展展開(kāi)，核心是確保餐飲業(yè)務(wù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)、提升盈利能力并維護(hù)品牌形象，具體如下：
1.戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)管理：根據(jù)企業(yè)整體戰(zhàn)略，制定餐飲部門(mén)的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、營(yíng)收目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，并分解落實(shí)到各門(mén)店或區(qū)域。
2.定期分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（如營(yíng)收、成本、客流等），評(píng)估目標(biāo)達(dá)成情況，及時(shí)調(diào)整策略以確保任務(wù)完成。
3.運(yùn)營(yíng)管理與服務(wù)優(yōu)化
4.統(tǒng)籌餐飲各環(huán)節(jié)（前廳服務(wù)、后廚出品、供應(yīng)鏈等）的日常運(yùn)營(yíng)，確保服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化、高效化。
5.監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，制定服務(wù)規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)，提升客戶(hù)滿意度，處理重大客戶(hù)投訴及突發(fā)服務(wù)問(wèn)題。
6. 推動(dòng)菜品創(chuàng)新與菜單優(yōu)化，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)和客戶(hù)需求，組織研發(fā)新菜品、調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，控制出品質(zhì)量。
7. 負(fù)責(zé)餐飲團(tuán)隊(duì)（包括廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、服務(wù)員等）的招聘、培訓(xùn)、晉升及績(jī)效管理，建立激勵(lì)機(jī)制，提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)能力和凝聚力。
8.制定部門(mén)組織架構(gòu)和崗位職責(zé)，明確各崗位權(quán)責(zé)，確保團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作。
9.成本控制與效益提升。主導(dǎo)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、人力成本等方面的成本控制，制定成本預(yù)算并嚴(yán)格執(zhí)行，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)以提升利潤(rùn)率。
10.審核采購(gòu)合同、供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材品質(zhì)達(dá)標(biāo)且價(jià)格合理，建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈合作關(guān)系。
11.合規(guī)與安全管理。確保餐飲運(yùn)營(yíng)符合食品安全、衛(wèi)生防疫、消防等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織定期檢查，消除安全隱患。
12.監(jiān)督后廚衛(wèi)生、餐具消毒、食材存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，避免食品安全事故。
13.跨部門(mén)協(xié)作與資源整合。與企業(yè)內(nèi)部其他部門(mén)溝通協(xié)作，協(xié)調(diào)資源支持餐飲業(yè)務(wù)開(kāi)展
任職要求
1.學(xué)歷與專(zhuān)業(yè)：一般要求大專(zhuān)及以上學(xué)歷，餐飲管理、酒店管理、旅游管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先。
2.工作經(jīng)驗(yàn)： 通常需要8年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中至少3-5年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，包括餐廳運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理、成本控制等方面。
3.運(yùn)營(yíng)管理：熟悉餐飲服務(wù)流程（如前廳接待、后廚出品、客戶(hù)維護(hù)等），能制定并執(zhí)行餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，提升服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)滿意度。
4.成本控制：具備食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、人力成本控制等能力，能優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提高餐飲部門(mén)盈利能力。
5.菜品與市場(chǎng)：了解餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者偏好，能推動(dòng)菜品創(chuàng)新、菜單優(yōu)化，結(jié)合市場(chǎng)需求調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。
6.團(tuán)隊(duì)管理：擅長(zhǎng)餐飲團(tuán)隊(duì)（廚師、服務(wù)員、管理人員等）的招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)和考核，打造高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)。
7.領(lǐng)導(dǎo)能力：具備戰(zhàn)略思維和決策能力，能統(tǒng)籌餐飲部門(mén)各項(xiàng)工作，協(xié)調(diào)與其他部門(mén)（如采購(gòu)、財(cái)務(wù)、市場(chǎng)等）的關(guān)系。
8.溝通與應(yīng)變：擁有良好的溝通表達(dá)能力，能妥善處理客戶(hù)投訴和突發(fā)狀況。
9.抗壓與執(zhí)行力：能適應(yīng)餐飲行業(yè)高強(qiáng)度工作節(jié)奏，確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和規(guī)章制度有效落地。
10.行業(yè)認(rèn)知：熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)（如食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等），確保運(yùn)營(yíng)合規(guī)。