【崗位職責(zé)】
1. 酸奶產(chǎn)品研發(fā)
- 負(fù)責(zé)香蕉酸奶菌種篩選、配比、發(fā)酵工藝優(yōu)化,解決香蕉泥對(duì)發(fā)酵速率、產(chǎn)酸、風(fēng)味的影響。
- 解決酸性體系下蛋白沉淀、析水、分層、褐變等穩(wěn)定性問(wèn)題。
- 穩(wěn)定劑體系(果膠、變性淀粉、膠體等)篩選與應(yīng)用,確定配方與工藝。
- 負(fù)責(zé)酸奶風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、口感、色澤的整體把控。
2. 冰淇淋 & 冷凍飲品研發(fā)
- 負(fù)責(zé)香蕉冰淇淋、香蕉冰品、奶昔、冷凍酸奶等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
- 優(yōu)化冰淇淋老化、凝凍、膨脹率、抗 melt 性、抗熱震、抗冰晶生成等關(guān)鍵指標(biāo)。
- 解決香蕉泥加入后冰淇淋口感粗糙、易結(jié)冰、風(fēng)味衰減、色澤變化、質(zhì)地不穩(wěn)定等問(wèn)題。
- 設(shè)計(jì)冰淇淋基礎(chǔ)配方:脂肪、糖、無(wú)脂固形物、乳化劑、穩(wěn)定劑、香蕉泥添加比例與工藝節(jié)點(diǎn)。
- 負(fù)責(zé)冰淇淋小試、中試、生產(chǎn)線放大,保證口感順滑、風(fēng)味濃郁、貨架期穩(wěn)定。
3. 原料與工藝標(biāo)準(zhǔn)化
- 建立抗褐變香蕉泥在酸奶、冰淇淋中的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)、添加方式、預(yù)處理工藝。
- 制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、工藝 SOP、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(Q / 企標(biāo))
4. 穩(wěn)定性與貨架期研究
- 負(fù)責(zé)酸奶、冰淇淋在不同儲(chǔ)存條件下的加速老化、保質(zhì)期測(cè)試、質(zhì)構(gòu)變化、風(fēng)味變化跟蹤。
- 輸出完整穩(wěn)定性報(bào)告,支撐產(chǎn)品上市與包裝宣稱。
5. 跨部門協(xié)同
- 與生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)配合,完成從研發(fā)到量產(chǎn)全流程。
- 解決生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的發(fā)酵、凝凍、口感、色澤、穩(wěn)定性問(wèn)題。
【任職要求】
1.食品科學(xué)與工程、乳品工程、發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)。
2.3 年以上乳制品研發(fā)經(jīng)驗(yàn),必須同時(shí)具備以下兩類中至少一類:
酸奶 / 發(fā)酵乳 / 風(fēng)味發(fā)酵乳 研發(fā)經(jīng)驗(yàn);
冰淇淋 / 冷凍飲品 / 雪糕 / 冰品 研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
有果蔬 + 酸奶、果蔬 + 冰淇淋復(fù)合產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
3.核心能力:
精通酸奶發(fā)酵工藝、菌種應(yīng)用、酸性蛋白體系穩(wěn)定、穩(wěn)定劑應(yīng)用。
精通冰淇淋配方、老化工藝、凝凍工藝、膨脹率控制、抗冰晶、抗 melt 技術(shù)。
熟悉膠體、乳化劑、穩(wěn)定劑在乳品與冷凍飲品中的應(yīng)用。
能獨(dú)立完成小試、中試、工藝放大、生產(chǎn)線調(diào)
4.加分項(xiàng):
頭部乳企(伊利、蒙牛、光明、三元、卡士、和路雪、蒙牛冰淇淋、伊利冰淇淋等)經(jīng)驗(yàn)。
有水果泥 / 果漿 / 果醬在酸奶、冰淇淋中應(yīng)用的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)。
5.能接受出差,責(zé)任心強(qiáng),抗壓能力強(qiáng)。