崗位職責(zé)
1. 全面負(fù)責(zé)面點部門日常運營管理,制定面點制作標(biāo)準(zhǔn)、出品流程及工作計劃,確保面點高效、穩(wěn)定供應(yīng),保障出品質(zhì)量統(tǒng)一。
2. 主導(dǎo)面點品類研發(fā)與優(yōu)化,涵蓋傳統(tǒng)中式面點、特色面點及季節(jié)限定品種,結(jié)合顧客喜好與市場趨勢創(chuàng)新口味、提升顏值,豐富菜單品類。
3. 統(tǒng)籌面點食材采購計劃制定、入庫驗收及倉儲管理,嚴(yán)格把控面粉、餡料、油脂等食材的新鮮度與質(zhì)量,精準(zhǔn)控制食材損耗,優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。
4. 管理面點制作團隊,負(fù)責(zé)員工排班、技能培訓(xùn)、績效考核及日常督導(dǎo),規(guī)范揉面、發(fā)酵、塑形、蒸制/烤制等操作流程,提升團隊專業(yè)能力與協(xié)作效率。
5. 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),落實面點制作全流程的衛(wèi)生管控,包括食材清洗、工具消毒、操作臺清潔等,杜絕食品安全隱患。
6. 負(fù)責(zé)面點部門設(shè)備日常維護與檢查,如蒸箱、烤箱、和面機等,協(xié)調(diào)處理設(shè)備故障;及時應(yīng)對就餐高峰出餐擁堵、顧客反饋等突發(fā)問題。
任職要求
1. 年齡30- 50歲,學(xué)歷不限,烹飪、面點制作相關(guān)專業(yè)優(yōu)先,必須持有有效健康證。
2. 具備2年以上中式面點制作及團隊管理經(jīng)驗,精通饅頭、包子、餃子、糕點等各類面點的制作工藝,熟悉面點部門全流程運營邏輯。
3. 擅長面點成本核算與管控,能優(yōu)化食材配比、減少浪費,有效提升部門運營效益;具備獨立研發(fā)新面點品類的能力者優(yōu)先。
4. 熟練掌握食品安全及餐飲衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),具備應(yīng)對食材變質(zhì)、制作失誤等問題的應(yīng)急處理能力。
5. 具備較強的團隊管理、溝通協(xié)調(diào)能力,能合理分配工作任務(wù),激發(fā)員工積極性,打造高效協(xié)作的面點團隊。
6. 工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、抗壓能力強,有良好的責(zé)任心和職業(yè)素養(yǎng),熱愛面點行業(yè),能適應(yīng)餐飲高峰期工作節(jié)奏。